Stredomorská kuchyňa nestavia na komplikovaných receptoch ani dlhých zoznamoch ingrediencií. Jej čaro často spočíva v niekoľkých kvalitných surovinách, ktoré dokážu jednoduché jedlo výrazne posunúť. Olivový olej, olivy, figy či balzamikový ocot dnes nachádzajú svoje miesto aj v slovenských kuchyniach. Dôležitú úlohu pritom zohráva nielen chuť, ale aj pôvod a spôsob spracovania potravín.
Práve na pôvod surovín a spoluprácu s konkrétnymi pestovateľmi sa zameriava aj slovenská spoločnosť MR fruit. Do svojej ponuky vyberá produkty od overených výrobcov z gréckeho regiónu Messinia, známeho aj vďaka oblasti Kalamata. Za sortimentom stoja dlhoročné vzťahy s rodinnými pestovateľmi a dôraz na pôvod produktov.
Pri potravinách zohráva čoraz väčšiu úlohu otázka, odkiaľ pochádzajú a ako boli vyrobené. Spotrebiteľ sa dnes pri výbere nepozerá iba na cenu, ale venuje väčšiu pozornosť etikete, zloženiu a pôvodu výrobku.
Podľa skúseností MR fruit sa tento posun prejavuje aj na slovenskom trhu. Zákazníci vyhľadávajú potraviny s jednoduchším zložením a zaujíma ich, čo konkrétne sa v produkte nachádza. Do popredia sa dostáva aj autentickosť a jasný pôvod.
Pri výbere produktov je preto dôležitým kritériom práve spolupráca s overenými výrobcami. MR fruit nadviazal dlhodobé vzťahy s rodinnými pestovateľmi z Messinie a do ponuky zaradil aj značky FÁRIS a ADAM&EVE. Ich príbeh je spätý s gréckou tradíciou pestovania a spracovania potravín.
Olivy patria medzi suroviny, pri ktorých sa oplatí venovať pozornosť nielen odrode, ale aj spôsobu spracovania. Pri kvalitných olivách môže byť prirodzená farba mierne nerovnomerná a typický je aj tradičný mandľový tvar. Dôležitý je tiež nálev.
Prémiové produkty sa nezaobídu bez prirodzeného spôsobu spracovania. Olivy môžu byť uložené v slanom náleve, vínnom octe alebo extra panenskom olivovom oleji. Práve spôsob spracovania ovplyvňuje výslednú chuť a charakter produktu.
Pri nákupe sa oplatí sledovať aj zloženie. Pozornosť si zaslúžia najmä informácie o množstve soli, použitých arómach či spôsobe farbenia. Pri niektorých olivách sa na vytvorenie čiernej farby používa chemické černenie pomocou glukonátu železnatého.
Medzi výrazné stredomorské odrody patria olivy Kalamata. Ich charakteristická chuť sa dobre uplatní nielen v tradičnom gréckom šaláte, ale aj v cestovinách, na pizzi, vo focaccii alebo jednoducho ako súčasť občerstvenia k syrom.
Extra panenský olivový olej je jednou zo základných surovín stredomorskej kuchyne. V každodennom varení má pritom oveľa širšie využitie, než by sa mohlo zdať.
V studenej kuchyni môže byť súčasťou raňajok, nátierok alebo domáceho dresingu. Výraznejšie vynikne aj pri dokončovaní hotových jedál. Niekoľko kvapiek na grilovanú rybu, pečenú zeleninu, cestoviny či krémovú polievku dokáže jedlu dodať chuťový akcent.
Pri kvalitnom oleji pritom nejde o to, aby prekryl ostatné ingrediencie. Jeho úlohou je jedlo doplniť a prepojiť jednotlivé chute.
Stredomorské produkty nemusia zostať iba pri tradičných receptoch. Olivová pasta alebo tapenáda je praktickým príkladom suroviny, ktorá sa dá použiť na množstvo spôsobov. Stačí ju natrieť na opečenú bagetu, hrianku či krekry a vznikne jednoduché predjedlo.
Rovnako dobre môže poslúžiť ako základ rýchlej omáčky na cestoviny alebo ako súčasť marinády na mäso či ryby. Výrazná chuť olív pritom funguje aj v kombinácii s čerstvými bylinkami, syrom alebo zeleninou.
Na opačnej strane chuťového spektra stoja sušené figy a figový džem. Ich prirodzená sladkosť vytvára zaujímavý kontrast k slaným a výrazným surovinám. Výborne sa hodia napríklad k syrom, do gréckeho jogurtu alebo ovsenej kaše.
Sušené figy možno pridať aj na syrovú misu, kde vytvoria protiváhu k zrelým a aromatickým syrom. Figový džem zase nemusí skončiť iba na pečive. Dá sa využiť pri príprave omáčok a marinád alebo ako doplnok dezertov.
Zaujímavou ingredienciou je aj figový balzamikový ocot. V šalátovej zálievke sa dobre spája s olivovým olejom, orechmi, rukolou či kozím syrom. Vďaka sladkokyslému charakteru sa hodí aj k pečenému mäsu alebo zelenine a niekoľko kvapiek môže byť zaujímavým finálnym dochutením jedla.
Jednou z výhod týchto surovín je ich univerzálnosť. Nemusia byť základom komplikovaných receptov. Často stačí niekoľko ingrediencií a správna kombinácia chutí.
Olivy, tapenáda, kvalitný olivový olej, figy, figový džem a balzamiko vytvárajú široký priestor na experimentovanie. Slaná chuť olív sa stretáva so sladkosťou fíg, výrazné syry dopĺňa ovocný akcent a olivový olej jednotlivé chute prepája.
Práve tento princíp je typický pre stredomorský spôsob varenia – pracovať s kvalitnými surovinami a nechať ich vyniknúť.
Ako skvelé a rýchle občerstvenie alebo predjedlo, ktoré dokonale kombinuje naše najobľúbenejšie stredomorské suroviny, odporúčame pripraviť chrumkavú figovo-olivovú bruschettu s kozím syrom.
Tento recept spája slané, sladké a kyslasté tóny a vaši hostia ho budú milovať.
svetlú bagetu alebo kváskový chlieb,
extra panenský olivový olej (napr. FARIS),
olivovú pastu (tapenádu) z olív Kalamata,
čerstvý mäkký kozí syr alebo syr Feta,
figový džem alebo sušené figy nakrájané na drobné plátky,
figový balzamikový ocot ADAM&EVE,
čerstvú rukolu alebo tymian na ozdobu.
Chrumkavý základ: Bagetu nakrájajte na plátky. Každý kúsok bohato pokvapkajte extra panenským olivovým olejom a dajte na pár minút zapiecť do rúry alebo na grilovaciu panvicu, kým nebudú okraje zlatisté a chrumkavé.
Olivová vrstva: Teplú chrumkavú bagetu jemne potrite tenkou vrstvou olivovej pasty. Tá dodá jedlu potrebnú slanosť a hĺbku.
Syrové srdce: Na olivovú pastu nadrobte alebo natrite vrstvu jemného kozieho syra (ak nemáte radi kozí syr, skvele funguje aj krémová ricotta).
Sladký akcent: Na syr pridajte lyžičku figového džemu (alebo kúsky sušených fíg). Kombinácia výrazného syra a sladkých fíg je v stredomorskej kuchyni považovaná za dokonalosť.
Finálna bodka: Na záver bruschettu ozdobte lístkami rukoly alebo tymianu a tesne pred podávaním ju zľahka pokvapkajte figovým balzamikovým octom, ktorý celú kombináciu chutí úžasne prepojí.
Tento recept pripravíte do 10 minút a prinesie vám na stôl skutočnú chuť gréckeho regiónu Messinia.
Stredomorská kuchyňa tak nemusí znamenať veľké zmeny v každodennom varení. Niekedy stačí vymeniť jednu bežnú ingredienciu za kvalitnejšiu alebo spojiť niekoľko výrazných surovín a aj jednoduché jedlo môže dostať úplne nový charakter.
Text: Redakcia
Foto: MR fruit
