Leto praje dlhým večerom, stretnutiam s priateľmi a jednoduchému pohosteniu, ktoré nestojí hodiny príprav. A práve vtedy najviac vyniknú kvalitné suroviny.
V čase, keď sa väčšina potravín vyrába rýchlo a bez trpezlivosti, pôsobí príbeh Pršutérie Chovaneček takmer starosvetsky. A práve v tom je jeho sila.
V českej obci Hlinná, v regióne Českého středohoří, vzniká rodinný projekt, ktorý sa rozhodol ísť opačným smerom než potravinársky mainstream. Menej chémie. Menej skratiek. Viac času.
Za značkou stojí rodina Chovanečkovcov, ktorej korene siahajú hlboko do mäsiarskeho remesla. Otec s viac než päťdesiatročnou praxou odovzdal know-how ďalšej generácii a tá sa rozhodla posunúť tradičné techniky sušenia mäsa na novú úroveň.
Základ je jednoduchý: kvalitné mäso, soľ, kontrolovaná vlhkosť a trpezlivosť. Žiadne zrýchľovanie procesu, žiadne kompromisy. Niektoré produkty zrejú mesiace, iné aj viac než rok.
A práve čas je tu tým, čo vytvára charakter.
Moderné letné pohostenie dnes nemusí znamenať komplikované recepty ani hodiny pri sporáku. Čoraz viac ľudí si obľúbilo koncept jednoduchého degustačného stola – kvalitné suroviny, dobré víno a atmosféra, ktorá pôsobí prirodzene.
Práve remeselné pršuty a delikatesy sa stávajú ideálnym základom letných tapas večerov či neformálnych grilovačiek trochu inak.
Ak chcete pripraviť prémiové pohostenie doma, často stačí niekoľko dobre zvolených kombinácií:
Výsledok pôsobí elegantne, no pritom úplne nenútene.
Ak chcete pochopiť filozofiu značky, začnite klasickým pršutom z bravčovej kýty. Má pevnejšiu textúru, jemnú slanosť a dlhý dozvuk, ktorý sa postupne rozvíja na jazyku. Nie je agresívny – skôr elegantný.
Zaujímavou alternatívou je Klášterný pršut. Ten pôsobí plnšie, mierne robustnejšie a výborne sa hodí k tvrdším syrom alebo poháru suchého vína.
Osobitnú kapitolu tvorí oceňovaný Petron z diviaka, ktorý získal titul Regionálna potravina. Divina mu dodáva výraznejší, tmavší chuťový profil s jemne korenistým charakterom. To už nie je „bežná doska k vínu“ – to je produkt, ktorý obstojí aj v gastronómii vyššej kategórie.
A ak sa nechcete rozhodovať, riešením je degustačný box – ideálny na rodinné stretnutie, večer s priateľmi alebo ako darček pre niekoho, kto si potrpí na kvalitu.
Pršutérie Chovaneček dnes nie sú len o predaji koncovému zákazníkovi. Rastúci záujem reštaurácií a gastro prevádzok potvrdzuje, že remeselné produkty majú v modernej gastronómii pevné miesto.
Novinkou je aj spustenie dodávok pre gastronómiu prostredníctvom platformy Bidfood.sk, vďaka čomu budú produkty dostupnejšie aj pre profesionálne kuchyne a segment HoReCa.
Tu je dôležitá jedna vec – nepokaziť to.
krájajte na čo najtenšie plátky
podávajte pri izbovej teplote
kombinujte s kvalitným chlebom alebo focacciou
pridajte jednoduchý prvok – olivový olej, tvrdý syr, pohár suchého vína
Pršut nepotrebuje veľa. Potrebuje priestor.
Ak chcete ochutnať rozdiel medzi priemyselným sušeným mäsom a remeselným produktom, máme pre vás malý bonus.
Pri nákupe použite kód Topkuchyna10 a získate 10 % zľavu.
Niekedy stačí jedna dobrá surovina, aby sa z obyčajnej večere stal zážitok.
Text: Redakcia
Foto: Pršutérie
