V dobe, keď sa väčšina potravín vyrába rýchlo a bez trpezlivosti, pôsobí príbeh Pršutérie Chovaneček takmer starosvetsky. A práve v tom je jeho sila.
V českej obci Hlinná, v regióne Českého středohoří, vzniká už niekoľko rokov projekt, ktorý sa rozhodol ísť opačným smerom než potravinársky mainstream. Menej chémie. Menej skratiek. Viac času.
Za značkou stojí rodina Chovanečkovcov, ktorej korene siahajú hlboko do mäsiarskeho remesla. Otec s viac než päťdesiatročnou praxou odovzdal know-how ďalšej generácii a tá sa rozhodla posunúť tradičné techniky sušenia mäsa na novú úroveň.
Základ je jednoduchý: kvalitné mäso, soľ, kontrolovaná vlhkosť a trpezlivosť. Žiadne zrýchľovanie procesu, žiadne kompromisy. Niektoré produkty zrejú mesiace, iné aj viac než rok.
A práve čas je tu tým, čo vytvára charakter.
Ak chcete pochopiť filozofiu značky, začnite klasickým pršutom z bravčovej kýty. Má pevnejšiu textúru, jemnú slanosť a dlhý dozvuk, ktorý sa postupne rozvíja na jazyku. Nie je agresívny – skôr elegantný.
Zaujímavou alternatívou je Klášterný pršut. Ten pôsobí plnšie, mierne robustnejšie a výborne sa hodí k tvrdším syrom alebo poháru suchého vína.
Osobitnú kapitolu tvorí oceňovaný Petron z diviaka, ktorý získal titul Regionálna potravina. Divina mu dodáva výraznejší, tmavší chuťový profil s jemne korenistým charakterom. To už nie je „bežná doska k vínu“ – to je produkt, ktorý obstojí aj v gastronómii vyššej kategórie.
A ak sa nechcete rozhodovať, riešením je degustačný box – ideálny na rodinné stretnutie, večer s priateľmi alebo ako darček pre niekoho, kto si potrpí na kvalitu.
Značka dnes nie je len o predaji koncovému zákazníkovi. Spolupráce s gastro partnermi a rastúci záujem reštaurácií naznačujú, že Pršutérie Chovaneček chce byť stabilnou súčasťou profesionálnej kuchyne.
A dáva to logiku. Produkty, ktoré stoja na remesle a nie na marketingu, majú v modernom gastre pevné miesto.
Tu je dôležitá jedna vec – nepokaziť to.
krájajte na čo najtenšie plátky
podávajte pri izbovej teplote
kombinujte s kvalitným chlebom alebo focacciou
pridajte jednoduchý prvok – olivový olej, tvrdý syr, pohár suchého vína
Pršut nepotrebuje veľa. Potrebuje priestor.
Ak chcete ochutnať rozdiel medzi priemyselným sušeným mäsom a remeselným produktom, máme pre vás malý bonus.
Pri nákupe použite kód Topkuchyna10 a získate 10 % zľavu.
Niekedy stačí jedna dobrá surovina, aby sa z obyčajnej večere stal zážitok.
Text: Redakcia
Foto: Pršutérie
